瓜爾膠，是普遍種植于印巴次大陸的一種豆科植物--瓜爾豆中提煉的那種高純化天然無害多糖，為大分子天然無害親水化合物(食用膠)、食品增稠劑，可普遍應用于食品及工廠行業。瓜爾膠為什么會發生呢?

　　下面食用膠網就為朋友們解析瓜爾膠產生的原因以及在飲食中的使用?瓜爾膠產生原因　　

首先刺槐豆膠需求緊張，瓜爾膠的最先發生是作為刺槐豆膠的代替品而形成的。

　　在此之前，刺槐豆膠被普遍用作工業化生產并造成了需求緊張。盡管瓜爾膠和刺槐豆膠均為聚半乳糖甘露糖，但二者在化學構成和行為上有顯著的區別。刺槐豆膠要滿足最高剪切力需要高溫水煮，而瓜爾膠在冷水中便能水化?；瘜W組成上，刺槐豆膠平均每4個甘露糖單元才有1.5個乳糖支鏈。

　　因此瓜爾膠分支單元數為刺槐豆膠的兩倍。而這被認為是瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化和氫鍵結合活性更多的主要原因。另外瓜爾膠的成本只是刺槐豆膠的一半。瓜爾膠發生源于其價錢優點及刺槐豆膠被普遍應用于工業化生產并造就了需求緊張，那么瓜爾膠除了工廠上的使用外，還可以用作哪些層面呢?

　　瓜爾膠在食物中的應用　　

瓜爾膠在冰制品中的應用。瓜爾膠可以在如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起高質量穩固劑作用，預防冰晶出現，起著增稠、乳化效果。如冰激凌、冰乳、冰果腩、鹽汽水凍、乳酸奶等當中，一起運用或者與別的水溶性化合物，小粉、CMC、洋槐豆膠和海藻酸鈉等復配采用，可以使凝浮粘連，抑止冰晶變成，保障構成光滑、使廢品組成均勻的浮液機構，起增稠、乳化作用，好轉口味，同聲，正在冷凍時維持穩固，還能夠防范快捷消融，延伸保持期。

　　瓜爾膠在面條中的應用。瓜爾膠可以在面制品如面條、掛面、便當面、粉條中起到粘合、保持水分、增加筋力，保持質量的優秀優質效果，并且延伸上書架工夫。

　　瓜兒膠是眼前國內上非常低價而又寬泛運用的親水膠體(食用膠)其一。在掛面消耗中，瓜爾膠能夠是說是好的粘合劑，可將面條更加潤滑，太難斷。在方便面中，增添瓜爾膠，則可以使面團柔韌，切削成面條時很難折斷，成型時也不易起毛邊。