瓜爾膠被應用在各行各業，用途之廣泛是大家有目共睹的。我們在使用它的時候，可能不要它的濃度很濃，需要其溶解了才可以用，那我們該采取什么樣的方法使其快速溶解呢？
　　一、將所用陽離子瓜爾膠產品配制成0.5~3%的水溶液，然后將此溶液加入已溶解的表面活性劑溶液中，在攪拌鍋溫度為40-75℃時加入。
　　二、直接陽離子瓜爾膠產品加入正在攪拌的冷水中，分散均勻后加入其它表面活性劑加熱至溶解。
　　注意：在攪拌的狀態下，產品很容易在水中分散，加入少許檸檬酸溶液，調節PH至4-7，粘度很快呈現。另一種型號不需調節可以直接形成粘度。待陽離子瓜爾膠完全溶漲后，即可進行正常的生產操作。
　　瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的營養物質局部，干燥粉碎后加水，施行增大壓力水分解后用20百分之百的酒精沉淀，離心離合后干燥粉碎而得。
　　瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵接合的半乳甘露聚糖、即由半乳汁糖和甘露糖（1:2）組成的高分子量水分解膠體多糖類。
　　二、性質
　　外觀：白的顏色至淡黃褐色面子。
　　溶解性：在冷水中溶解，里面含有甘露糖和半乳汁糖成分，可以用于很多工業和食管德行為業。
　　粘度：能散布在熱或冷水中形成粘稠液。1百分之百水溶液粘度約為4-5Pa·s，為自然產生的膠中粘度無上者。添加小量四硼酸鈉則轉成為凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和液體濃度相關。
　　水溶液為中性，粘度隨PH值的變動而變動，PH值6——8粘度無上，PH10以上則迅疾減低，PH6——3.5內隨PH值減低。PH3.5以下粘度又增大。
　　瓜爾膠是最好天然食品增稠劑，在食品中添加適量的計量，完全是可以吃的。