除開其食用添加劑外，瓜爾膠是一種非常好的水溶膳食纖維素，是一種高品質的益生菌粉。因而在食品類行業，大家對瓜爾膠的了解已經慢慢從作用成份變化為食品類營養元素的作用成份。
　　瓜爾膠又被稱為瓜爾膠和瓜爾膠，是以瓜爾豆中提取的一種可食的含糖量化學物質，是一種平穩、便宜、粘度高、運用普遍的食品增稠劑。瓜爾膠是由半乳糖殘基和甘露糖殘基構成的含糖量化學物質。
　　瓜爾膠以及化合物歸屬于水溶高聚物，在涼水中乾迅速凝固后產生高粘度、高粘度的水溶液，其1%分散化管理體系的粘度約為6000cps，具備優良的增粘實際效果，另外具備優良的吸水能力能，能與很多的水融合，在食品產業中獲得了普遍的運用。
　　瓜爾膠能夠做為乳化劑、保濕劑，一般獨立應用或與別的食用明膠融合應用，能夠成本低產生黏性水溶液，改進食品類的生產加工特性和感觀特性，食品工業中瓜爾膠能夠應用2%之上，肉制品中瓜爾膠能夠應用0.1%。
　　瓜爾膠在食品類中有下列作用：
　　可靠性：平穩多組分管理體系（油、水、固），使粘度平穩，平穩膠體溶液，減少界面張力，使保濕乳液和混液長期保持，平穩泡沫液。
　　增稠實際效果：提升了食材的砂漿稠度，提升了一些水果汁和葡萄酒的冷藏工作能力。在水果罐頭肉制品中添加卡拉膠能夠降低肉類食品以及他輔材在烹飪全過程中的燒開，內非常容易倒，卡拉膠還可以操縱液體粘度；在臘腸和別的填充料肉制品中，添加卡拉膠能夠改進臘腸的添充，在肉制品中，迅速與自由水融合，清除人體脂肪和自由水的烹飪和存儲，提升商品制冷后的強度。