瓜爾膠是從瓜爾豆種子中獲得的纖維。
　　主要用于食品，也用以藥用。
　　中醫藥學用途：腹瀉、便秘、腸易激綜合征、膽固醇高、糖尿病、動脈硬化、夜盲癥、消化不好、食欲不佳、乳液不足等。缺乏足夠的科學證據。
　　用以減肥飲食和產品，現已禁用，原因是不安全，見下面。
　　瓜爾膠和白車前子一樣，至少和240mL液態一起服食可能是安全的用水不足可能在消化道產生危險的小塊物或造成食道堵塞。很多減肥者因而住院并身亡（瓜爾膠進入人體后可能會膨脹10-20倍）
　　初期應用可能會有飽腹感、惡心和腹瀉。偶爾會有低血糖癥狀和避孕藥、維生素和礦物質等物質。
　　瓜爾膠可能與腸癌風險的提升相關。
　　2007年，歐盟委員會公布健康警示，在肉類、奶制品、甜品或熟食中使用的瓜爾膠被發現含有高劑量的二惡英。能夠追溯到，印度瓜爾膠被化肥五氯苯酚污染，五氯苯酚含有二惡英，已被廢棄。二惡英會損害人類的免疫系統。
　　忌諱：
　　懷孕或正在喂奶
　　糖尿病
　　食管、胃腸道疾病
　　兩周內做手術
　　藥物相互作用（含草藥、保健品等）：
　　降糖藥：共劑應慎重。這類藥物包含格列本脲和二甲雙胍，大量請咨詢醫生。
　　布美他尼、對乙酰氨基酚（泰諾）、地高辛、盤尼西林：共劑應慎重。
　　避孕藥：共劑應慎重。
　　做為藥用輔料，適合于片狀和藥用膠體的生產秘方，提高片狀的附著力，防止扎實；做為很多藥物的媒介，用酶控制瓜爾膠的擴散系數可以控制藥物的釋放。
　　瓜爾膠因其獨特的特性，已廣泛應用于食品、藥業、化妝品等領域。
　　瓜爾膠是一種天然增粘劑，是大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，是一種天然增粘劑。外型為從白色到微黃色的自由流動粉末，可溶于涼水或開水，遇水后形成膠狀物質，達到迅速增稠的效果。主要分為食品級和工業型（油田屬于工業型）。一般出口包裝為25KG/袋，表層牛皮紙，里層牛皮紙PE薄膜袋。廣泛應用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，及其食用添加劑、印染、工業涂料等行業。瓜爾膠是已知最有效、水溶性最好的天然高聚物。在低濃度下，可產生高粘度溶液；因為其獨特的特性，與硼沙產生酸性可逆疑膠，適合于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙、印染等行業。
　　半乳甘露聚糖是天然植物多糖的主要成分，是水溶性膳食纖維和優質益生元之一。植物多糖又稱多聚糖，是一種存在于植物體內的活力大分子，是自然界中豐富的生物高聚物。多糖不僅是生物的營養成分，還參加各種生命活動。它具有能量儲存、構造支撐、防御功能和抗原定性等生理作用，是生命的物質條件。它普遍存在于大自然，是各種中草藥的有效成分之一，是理想的免疫增強劑，能明顯改進人體免疫系統的功能，對正常細胞無副作用，抵抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果明顯。
　　研究發現，瓜爾豆膠具備身體水溶性膳食纖維的各種作用，可降低肝部和血液中的膽固醇，抑止糖負荷試驗中血糖值的升高，調整胰島素，減少血液中的胰島素。