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    瓜爾豆膠的用量

    發布日期:2022-09-04 18:19:06

    瓜爾豆膠做為食品添加物之一,廣泛應用于食品加工領域等領域。瓜爾豆膠做為食品添加物之一,廣泛應用于食品加工領域等領域。盡管食品添加物在食品里的使用量不大,一般不會危害身體健康,但食品安全一直是社會關注的焦點。

      瓜爾豆膠不同行業應用不同的瓜爾豆膠。在食品加工里加入瓜爾豆膠,能夠增稠、持水、增稠劑,使商品口感更好。瓜爾豆膠盡管在食品生產中起到重要作用,但必須嚴格執行其在不同食品里的添加量,食品安全不是瑣事。
      瓜爾豆膠做為食品添加物之一,廣泛應用于食品加工領域等領域。盡管食品添加物在食品里的使用量不大,一般不會危害身體健康,但食品安全一直是社會關注的焦點。鑒于各種食品難題,許多人對食品添加物持回絕心態,而食用膠使食品在食品加工中獲取各種形狀和強度、軟度、脆度、粘度、粘度等口味。下列食用膠網將介紹食用膠/親水膠中瓜爾豆膠的用量,以及不同食品里的用量。
      飲品中瓜爾豆膠的用量
      瓜爾豆膠飲品用量為0.05—0.5%,在花生奶、杏仁奶、核桃奶、顆粒橙、果汁、果茶等固體飲料里加入瓜爾豆膠,能夠增稠、持水、增稠劑,使商品口味滑潤。
      瓜爾豆膠在不同行業應用不同的瓜爾豆膠。在食品加工里加入瓜爾豆膠,能夠增稠、持水、增稠劑,使商品口感更好。瓜爾豆膠盡管在食品生產中起到重要作用,但必須嚴格執行其在不同食品里的添加量,食品安全不是瑣事。
      瓜爾豆膠做為食品添加物之一,廣泛應用于食品加工領域等領域。盡管食品添加物在食品里的使用量不大,一般不會危害身體健康,但食品安全一直是社會關注的焦點。鑒于各種食品難題,許多人對食品添加物持回絕心態,而食用膠使食品在食品加工中獲取各種形狀和強度、軟度、脆度、粘度、粘度等口味。下列食用膠網將介紹食用膠/親水膠中瓜爾豆膠的用量,以及不同食品里的用量。
      飲品中瓜爾豆膠的用量
      瓜爾豆膠飲品用量為0.05—0.5%,在花生奶、杏仁奶、核桃奶、顆粒橙、果汁、果茶等固體飲料里加入瓜爾豆膠,能夠增稠、持水、增稠劑,使商品口味滑潤。
      瓜爾豆膠在冰淇淋中,冰淇淋的用量
      瓜爾豆膠在冰淇淋中添加量不超過0.2%-0.5%,在冰淇淋中,在冰激凌里加入瓜爾豆膠關鍵是到平穩、增稠和乳化的功效,能夠防止冰晶的形成。冰激凌、冰激凌或其它水溶性膠體(如淀粉)CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉的復合應用,可讓凝固黏附,抑止冰晶的形成,確保構造光滑,使成品產生均勻浮液組織。同時,在冷凍環節中保持穩定,避免迅速溶化,增加維持期。
      瓜爾豆膠在面條泡面用量
      瓜爾豆膠面條生產添加量不超過0.2~0.泡面生產中添加量為6%.3%~0.5%。瓜爾豆膠在避免粘接、鎖水、提升筋力、維持粘接、鎖水、提升筋力、維持品質等方面發揮了很好的作用,增加了加0.2~0.6%瓜爾豆膠能使面條表面光滑,不易破裂,提升面條彈性。在面條干躁環節中,能夠防止黏連,降低干燥時間,口感好。制成的面條耐煮,在泡面生產中添加0.3%~0.5%瓜爾豆膠不但能使面糊柔韌,切成面條時不易斷裂,成形時也不易起毛邊。同時,避免煎炸時食用油滲入,節省食用油。加工后的面條光滑不油膩,增強了面條的韌性,不與湯混和。
      瓜爾膠(CNS號:20.025;INS號:412):以瓜爾豆胚乳片為原料,經凝固、破碎等流程加工而成,幾乎無味或有淡淡的豆腥味,白色至淺黃色粉末。
      瓜爾膠關鍵用作食品加工里的增粘劑和持水劑,一般單獨或與其它食用膠融合應用。瓜爾豆膠在涼水中迅速凝固后,產生高粘度和觸變性溶液,其1%分散系統的粘度約為6萬cPs,這是已知膠體中增粘效果最好的膠體,吸水性最好。這類能和大量水結合的能力在食品工業中得到了廣泛應用。
      瓜爾豆膠在食品中關鍵具有以下作用:
      穩定性:平穩多相系統(油、水、固態),平穩粘度,平穩膠體,減少界面張力,維持乳油和混液平穩,平穩泡沫液。
      增稠效果:提升食物的稠度,提高一些果汁和啤酒的持氣性。
      變軟效果:與黃原膠、角豆膠等一起做為食用膠的改良劑。
      鎖水:避免面包、蛋糕等烘焙產品老化缺水,增加保險期,也可用于冷凍食品、布丁和酸奶酪。
      薄膜賦性功效:如用以快湯、即食飲品、微膠囊香料等。
      提高粘度:提升食物的粘度彈性,提升面糊的機械耐力和氣體維持能力,常用于面包、面條等烘焙食品。
      避免大結晶:如避免冰激凌中產生大砂糖晶體。
      瓜爾膠的主要成份爾膠的主要成份,是天然植物多糖,是水溶性膳食纖維和優質益生元之一。植物多糖又稱多聚糖,是存在植物中的活力大分子,是自然界中豐富的生物聚合物。
      多糖不僅是一種生物營養元素,并且參加各種生命活動,具備能量儲存、構造支撐、防御功能和抗原定性等生理作用,是生命的物質條件。它普遍存在大自然,是各種中草藥的有效成分之一,是理想的免疫增強劑,可明顯改進人體免疫系統的功能,對正常細胞無副作用,抵抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果明顯。
      研究表明,瓜爾豆膠具備身體水溶性膳食纖維的各類作用,可降低肝部和血液中的膽固醇,抑止糖負荷試驗中血糖值的升高,調整胰島素,減少血液中的胰島素。

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