瓜爾膠是一種黏性極強的食用添加劑。一般來說，適當食用不會對人體導致顯著危害；但長期大量食用瓜爾膠可能會造成輕微胃腸道不適或過敏癥狀，也可能影響營養物質的吸收。
　　1.胃腸道不適：瓜爾膠是含有半乳甘露聚糖的食用添加劑，半乳甘露聚糖不易被身體消化吸收，長期大量食用可導致腹部不適.肚脹.腹瀉，嚴重還會惡心.嘔吐等胃腸道不適；
　　2.過敏癥狀：有些人對瓜爾膠過敏，食用之后惡心.嘔吐和皮膚紅斑.風團.瘙癢等過敏癥狀，嚴重也可出現過敏性休克；
　　3.影響營養吸收：因為瓜爾膠在低濃度下黏度高，會影響蛋白食物的消化吸收，瓜爾膠能抑止葡萄糖的吸收運用，提升體內蛋白質的耗費，長期大量食用瓜爾膠可能造成蛋白質攝入不足和耗費提升。
　　瓜爾膠是否對身體有害，應該根據食用劑量來判定，適當食用沒害。
　　瓜爾膠是一種水溶性聚合物高聚物。其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯銨。它是一種從瓜爾豆中提取的高純度天然多糖。瓜爾豆是一種以天然瓜爾豆膠為原料的豆類植物。除去外皮和胎芽后，除去剩下的胚乳。關鍵含有半乳糖和甘露糖。干躁.粉碎.充壓水解后，用20%乙醇溶液沉積，離心干躁，與脫干甘油醚三甲基氯銨發生反映。瓜爾豆膠是一種高聚物天然親水膠，主要由半乳糖和甘露糖構成。屬于天然半乳甘露聚糖，是一種品質改良劑和天然增稠劑。是否對人體有害應該根據食用瓜爾膠的量來判定。一般，適當食用瓜爾膠對人體沒害。在加工過程中，更多的加工食品會選擇它作為添加物來增加食物的顏色和香氣。只要在規定的含量內添加，就不會影響身體。但若單純.過多食用瓜爾膠，由于瓜爾膠的增稠度比淀粉高5~8倍，可在水合溶液中快速分散，馬上膨脹產生高粘度觸變性凝膠，膨脹后會導致食管損害或阻塞。如果吃了大量瓜爾膠后出現不適癥狀，建議及時到醫院。如有必要，要采取嘔吐對策.洗胃。
　　增稠劑安全性很高，因此在很多食物中需求量沒有限制。相反，要是沒有增稠劑，酸奶很容易結團，乳清會沉積，使味道粗糙。冰激凌很容易融解，像冰棒一樣四處滴。果汁里的果實不能飄浮，飲用時味道不勻。需注意，一些增稠劑是淀粉水解產生的糊精.改性淀粉自身無毒無害，但像白糖一樣容易升高血糖。有的人喝過無糖酸奶后血糖升高，這可能是由增稠劑引起的。因而，在挑選低糖商品以前，我們應該看看成分表，以避免增稠劑對血糖的影響。
　　食用添加劑中約有30種破乳劑，可授于食品濃度.適合口感。破乳劑中最普遍的是改性工程塑料淀粉和膠體化合物，如羧甲基淀粉鈉.羥丙基淀粉.瓜爾膠.黃原膠.阿拉伯膠.透明液體等。那么阿拉伯膠對人體有害嗎？
　　阿拉伯膠對人體有害嗎？
　　沒害。
　　粘稠劑在食品工業生產中被稱作食品破乳劑。從目前常見的破乳劑種類來看，如透明液體、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子糖膠、景甜膠、瓊脂、海藻酸鈉(褐藻酸鈉).藻膠)、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、β-環狀糊精，羧甲基羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）等等，大部分對人體沒害。
　　絕大部分這些物質都是可溶性的1人造纖維，不被人體消化。添加食品破乳劑對消費者唯一不好的是它的添加，推動應當添加的物質越來越低，如酸奶、破乳劑、天然牛奶成分越來越少，公司容易盡量節省成本，很多不需要添加破乳劑的食材還會添加，如酸奶。
　　破乳劑好像很神秘。實際上，它們很多運用都受到大家傳統工藝的啟發。比如，有工作經驗的主廚只能用一個雞蛋讓一個大火鍋底鍋看起來像許多雞蛋。方法是芡粉增稠。紅燒魚的液汁在冰箱里會變成凍狀造成凍潔的物質稱為透明液體和膠原。透明液體也是一種廣泛的破乳劑。
　　換句話說，很多破乳劑來自天然食物，如海藻酸鈉.瓊脂等。破乳劑的安全系數一般都很高，并且他們也被稱之為膳食纖維素。即便是簡單的人工合成.化工產品，其安全系數也經過嚴苛檢測后才能上菜。