瓜爾豆膠是由瓜爾豆植物的種子制成的。瓜爾豆是一種原產于印度的豆科植物。為了制做瓜爾豆膠，制造商獲得豆莢并加工豆莢以除去機殼和種子的其他部分。剩下的提純粉末是瓜爾膠。
　　因為瓜爾豆膠不是由谷類蛋白顆粒（麥子、麥籽和黑麥）制成的，因而被稱之為無谷類蛋白（假定它是由避免谷類蛋白交叉污染而制成的）。
　　實際上，在無麩質烘焙食品中，瓜爾膠（添加黃原膠）有利于增稠面漿，避免成份分離。它還能在混合物中阻攔氣體，最終在烤制時使面漿升高。這使得烘焙食品看起來更像傳統小麥粉烘焙食品。
　　如果你已經有一段時間不含麩質，你可能了解麩質蛋白是面包和其它烘焙食品中的一種物質。它使面包富有彈性和延展性。如果你想讓無麩質的烘焙食品像含麩質的烘焙食品一樣，你需要一些東西來代替麩質。瓜爾膠能夠起到這個功效。
　　你不需要太多的瓜爾豆膠做此項工作：鮑勃的紅磨坊提議每杯無麩質面粉最多應用1/2茶匙瓜爾豆膠，每杯面包最多使用2茶匙瓜爾豆膠，比薩餅面團最多應用1湯勺瓜爾豆膠（自然，比薩餅面團應當厚而有彈性）。
　　無谷蛋白瓜爾膠的源頭
　　盡管瓜爾豆膠是一種來自瓜爾豆植物的商品，是一種固有的無麩質成份，但你仍然需要仔細找尋瓜爾豆膠的源頭，以保證它沒有麩質交叉污染（除非制造商針對無麩質市場，不然它可能不像我們應該的那樣當心。
　　保證瓜爾膠不含麩質的最好方法是從這些來源選購瓜爾膠，這些來源特別說明其產品不含麩質
　　瓜爾膠是一種像黃原膠一樣的多糖，但它來自瓜爾豆（一種植物），被稱作半乳甘露聚糖。這是一種在健康食品商店出售的灰白粉末，一般用作無麩質烘焙的調料。瓜爾膠比黃原膠更應該。它的特點是醬汁、沙拉調味料、面包和奶制品的增稠和乳化。每杯冷鮮奶油最多能應用一茶匙。這也將于冰箱中儲存很長時間而不會分離。你也可以在新鮮奶油中應用一點。應用十分少量黃原膠（可能是一點點）略微多一點的瓜爾膠。
　　現在的食物是瓜爾膠。如今，食品公司還銷售8盎司的瓜爾豆膠包裝，并特別標明瓜爾豆膠“不含麩質”雖然NOWFoods售賣的大部分商品（食品和補充品）不含麩質，但該企業的確以相同的方法加工了少量含麩質的商品。如今，食品公司已經進行了檢測，以保證產品中的面筋含量小于百萬分之五，但認可（在一份十分坦誠和透明色無面筋聲明中），雖然經過仔細清潔程序，面筋可能依然維持在少量水準。
　　消化瓜爾膠
　　瓜爾膠含有半乳糖和甘露糖。假如你遵照低腸易激綜合征來協助醫治腸易激綜合征FODMAP小心飲食，由于半乳糖是FODMAP有些FODMAP食品專家認為用黃原膠替代瓜爾膠。
　　最終，冰激凌制造商頻繁使用瓜爾膠做為增稠劑，瓜爾膠也作為藥品里的黏合劑存有。一些泄藥以瓜爾膠為主要成份，由于瓜爾膠通常是可溶性纖維。
　　瓜爾膠粉是一種天然高聚物，具備高粘度。
　　瓜爾膠對咱們日常生活中常用的很多商品的外觀和感覺作出了關鍵的貢獻。它采用多級工業技術獲取，作為一種高成本效益的增粘劑和增稠劑，廣泛應用于各種行業。瓜爾膠適合于各種秘方。它起到乳化劑的作用，因為他有利于避免液滴聚集；它起到增稠劑的功效，因為他有利于避免固態顆粒的沉積。瓜爾膠是一種水狀膠體，非常適合在不產生疑膠的情形下制造粘稠的糊狀物，并在調味汁或乳液中維持水融合。迅速水合能夠產生沙漿。瓜爾膠用作壓裂液，以增強油氣井的產量。尼爾根高聚物生產高粘度瓜爾膠精制片、瓜爾膠粉、瓜爾膠衍生物、快水瓜爾膠和高蛋白瓜爾膠粉。